Нужно ли вымачивать говяжьи ноги перед варкой
Вопрос о том, нужно ли вымачивать мясо перед варкой, вызывает много споров и мнений. Кто-то настаивает на том, что это необходимо для удаления крови и неприятного запаха, другие же считают это лишним этапом, который только ухудшает качество блюда. В данной статье мы постараемся проанализировать все преимущества и недостатки вымачивания мяса и дать полезные рекомендации для тех, кто хочет готовить вкусную и здоровую пищу.
- Почему не надо вымачивать говяжьи ноги и другие виды мяса
- Почему нужно (или можно) вымачивать копыта
- Как правильно вымачивать копыта
- Как правильно вымачивать мясо перед варкой
- Выводы
Почему не надо вымачивать говяжьи ноги и другие виды мяса
Сразу скажем, что вымачивание говяжьих ног и других видов мяса перед варкой — это не только лишний, но и вредный процесс для здоровья и вкуса блюда. Ниже поясним, почему.
- Вымачивание говяжьих ног. Когда вымачиваете говяжьи ноги, вы смываете с них все необходимые питательные вещества и коллаген, который делает мясо сочным и мягким во время приготовления. К тому же процесс вымачивания может привести к изменению структуры белка мяса, что снизит его качество.
- Вымачивание других видов мяса. Вымачивание куриного, свиного, бараньего и других видов мяса также является лишним и ненужным этапом перед приготовлением. Это может привести к нежелательным изменениям в структуре белка, а также к потере вкуса и аромата блюда.
Почему нужно (или можно) вымачивать копыта
А вот копыта вашей лошади действительно нуждаются в предварительном вымачивании. Почему?
- Трудности при расчистке. Если копыта вашей лошади являются сухими и твердыми, их очистка может быть трудной задачей. Вымачивание копыт поможет мягче сделать кератин и обеспечит легкость и быстроту в процессе очистки.
- Профилактика инфекций. После нескольких часов пребывания в воде и сушки средством для дезинфекции, копыта становятся менее подверженными болезненным инфекциям.
Как правильно вымачивать копыта
Очистите копыта и вымойте их тщательно. После этого они должны быть залиты в воду на 6 часов, в которую добавлены некоторые средства для дезинфекции.
Как правильно вымачивать мясо перед варкой
Если вы всё же решите вымачивать мясо перед варкой, следуйте следующим рекомендациям:
- Переложите мясо в большую кастрюлю или миску.
- Залейте водой и добавьте лимонный сок и соль. Оставьте мясо на 1-2 часа.
- Слейте воду и промойте мясо хорошо проточной водой.
Однако, как мы уже упоминали ранее, единственный случай, когда используют вымачивание мяса перед варкой, — это когда речь идет о соленом мясе, например, огурцах или капусте с мясом. В таком случае мясо вымачивают, чтобы уменьшить его соленость.
Выводы
Вымачивание говяжьих ног, свинины, баранины, курицы, индейки, ягнятины и других видов мяса перед приготовлением — это лишний и ненужный этап, который может ухудшить качество и вкус блюда. Однако, копыта лошадей действительно могут быть предварительно вымочены для облегчения процесса их очистки, а также для профилактики инфекций. Если всё же вы решите вымочить мясо перед варкой, используйте правильную методику, которую мы описали выше.